Le lait de vache est un produit consommé par l'homme depuis plusieurs millénaires et se distingue par sa riche composition chimique: il contient plus de 50 éléments minéraux. Une boisson de qualité a une saveur sucrée. Cependant, il y a des moments où une vache commence à produire un produit avec une odeur, une couleur et un goût spécifiques, saumâtre ou amer. Découvrez les causes de ce phénomène ci-dessous.

Comment se forme le goût du lait?

Pendant la période de lactation, la vache ne donne pas le même lait. Ses qualités changent également de lactation en lactation. De plus, la boisson peut différer dans différentes parties du pis.Les facteurs suivants affectent le goût, la couleur, la texture, la teneur en calories et la composition du lait:

• période de l'année;
• conditions de détention;
• ration d'alimentation;
• état de santé;
• l'âge
• fréquence de traite.

Tu sais Pendant un an de lactation, la composition, le type et le goût du lait peuvent changer jusqu'à trois fois.

Dans le processus de formation du lait, en premier lieu, 2 systèmes sont impliqués: lymphatique et circulatoire. En fait, le lait est formé de sang qui, dans les glandes mammaires, est saturé de sucre, de graisses et de calcium. Pour développer 1 litre de lait, les glandes mammaires doivent passer à travers elles-mêmes environ 500 litres de sang.

C'est du sang que les nutriments pénètrent dans le lait. Ils, à leur tour, proviennent de la nourriture. Par conséquent, une condition importante pour obtenir une boisson blanche de haute qualité est la nutrition. Dans le régime alimentaire de la vache, un rendement laitier stable et de haute qualité doit être présent:

• foin
• alimentation verte;
• aliments composés;
• les racines des plantes;
• gâteau;
• suppléments minéraux.

Le goût du lait donné par une vache est principalement affecté par le niveau de lactose, d'acides gras, de chlorures et de protéines qu'il contient.

Mais le goût de la boisson qui arrive à la table du consommateur peut également dépendre d'autres facteurs - les conditions dans lesquelles elle a été obtenue, stockée et transportée. Le goût et le matériau peuvent être affectés par le matériau et la propreté des plats dans lesquels la traite et le transport sont effectués, ainsi que la propreté du pis de la vache pendant la traite.

Les causes du goût salé et les moyens de résoudre le problème

Parfois, les éleveurs remarquent que le lait a acquis un goût salé. Cela peut se produire pour plusieurs raisons. Considérez les principaux.

Maladies courantes

Le goût salé de la boisson peut apparaître lorsque la vache développe un problème de santé. Le plus souvent, de tels changements dans le liquide provoquent une tuberculose du pis, une altération de la fonction rénale et une mammite.

Tuberculose du pis

La tuberculose du pis se développe lorsqu'un agent pathogène, la baguette de Koch, a pénétré dans les glandes mammaires à partir du sol, de l'eau et de la litière. La maladie s'accompagne des symptômes suivants:

• augmentation de la température corporelle;
• toux avec expectorations sortantes;
• respiration sifflante, respiration lourde;
• forte perte de poids;
• peau sèche;
• durcissement et douleur de la mamelle;
• sang dans le lait.

Malheureusement, une telle maladie ne se prête pas au traitement. La vache doit être détruite, la viande et le lait doivent être éliminés - ils ne sont pas adaptés à la consommation.

Problèmes rénaux

Si la vache ne présente pas de symptômes évidents de la maladie, qu'elle a le bon régime alimentaire et qu'elle est jeune, des problèmes rénaux peuvent être une cause possible du goût saumâtre. Il est nécessaire d'inviter un vétérinaire qui procédera à un examen professionnel de l'animal et passera les tests nécessaires à l'examen.

Mastite et autres maladies du pis

La mammite affecte très souvent les vaches avec des erreurs de contenu et d'élevage. C'est cette maladie qui gâche le plus souvent le goût du lait, car le taux de chlorures et de sodium y augmente, la quantité de lactose et de calcium diminue.

Les symptômes de la mammite:

• durcissement du pis;
• œdème;
• rougeur
• diminution de la productivité ou son arrêt complet;
• un mélange de pus et de sang dans le lait;
• perte de graisse;
• augmentation de la température corporelle;
• refus de nourriture.

Le traitement dépendra de la forme de mammite dont la vache est tombée malade. Il est nécessaire d'effectuer des soins de haute qualité des glandes mammaires, d'exclure temporairement les aliments succulents, de faire des applications d'argile (un mélange d'argile blanche et rouge avec une décoction d'ortie, de plantain, de millefeuille), l'introduction d'un gel d'aloès à l'aide d'une seringue, lubrification avec une pommade Dibutin, introduction au mamelon Mastisan, Mastileks, Mastirifin, préparations Mastilayn, administration intramusculaire de l'antibiotique Amoxilicin (1 ml / 10 kg de poids).

D'autres maladies de la mamelle comprennent l'œdème dû à la stagnation des fluides, la contusion, le rétrécissement du canal du mamelon, les fissures, les verrues sur la peau. Les mesures préventives sont importantes pour éviter tous les problèmes ci-dessus.

Important! Un rendement laitier stable et de haute qualité peut être obtenu dans le cas du choix d'une race laitière, de l'alimentation de la bonne nourriture, d'une traite compétente, d'un traitement rapide des maladies et du respect de la période de bois mort.

Avant le vêlage

Le changement du goût d'une boisson lactée en une boisson salée se produit immédiatement avant le vêlage ou pendant la période de lancement. À ce moment, les niveaux de protéines et de lipides augmentent et l'acidité diminue. La durée d'une telle période peut être de 50 à 60 jours avant l'accouchement.

Après le vêlage

Le lait salé est également observé après la naissance du veau. Le colostrum avec une densité élevée et une teneur en matières grasses a généralement un goût salé.

Autres défauts

En plus du goût salé, les éleveurs de vaches rencontrent souvent d'autres problèmes, par exemple, le fait que le lait commence à être amer, acquiert une teinte bleue, jaune ou rose, devient mousseux, aqueux, caillé. Chacun de ces cas a un problème de santé distinct. Il est important de les identifier et de les éliminer à temps.

Goût amer

Un goût amer peut apparaître environ 30 jours avant ou après l'accouchement. Ainsi, des changements dans le fond hormonal d'une vache, une augmentation des globules blancs et un niveau de protéines dans le sang influencent le flux de lait. Dans ce cas, rien ne doit être fait. Le goût normal de la boisson au lait sera rétabli lorsque le niveau hormonal reviendra à la normale.

De plus, une mauvaise nourriture peut donner un goût amer au lait. Cela se produit le plus souvent en hiver, lorsque la vache manque de sucre dans les aliments.

En conséquence, elle augmente l'acidité du suc gastrique et le liquide sécrété par les glandes mammaires commence à être amer. Il n'y a qu'un seul moyen de sortir de cette situation: établir une nutrition de haute qualité pour les vaches.

Une autre raison du goût amer du lait est l'ingestion de plantes telles que:

• oignons;
• l'ail
• absinthe;
• millefeuille;
• l'aneth;
• graines de cumin;
• moutarde des champs.

De plus, une consommation excessive de pommes de terre, de rutabaga, de sorbier, de levure et de manger de la paille pourrie d'avoine ou d'orge peut également donner ce goût. Vous pouvez résoudre le problème en supprimant ces ingrédients du menu vache.

Tu sais Les résidents de Chine, d'Afrique, d'Asie du Sud-Est et des Indiens d'Amérique ne possèdent pas de gène responsable de l'absorption du lactose. Le lait n'est consommé que par les enfants de moins de 5 ans et l'intolérance se manifeste déjà chez l'adulte.

Un changement dans le goût du lait provoque souvent un manque de minéraux ou la présence d'une sorte de maladie. Dans le cas de l'amertume, nous pouvons parler de carence en cobalt, de maladies du foie, d'inflammation chronique du pis et des organes reproducteurs, de troubles métaboliques, de leptospirose, d'hélminthiases, de rhume et de prise d'antibiotiques.

Si une vache a l'une des maladies ci-dessus, elle doit être complètement guérie - cela permettra après un certain temps de restaurer l'ancien goût d'une boisson lactée.

Changements de couleur

En état normal, le produit a une couleur blanc pur ou légèrement crème, beige. Cependant, il peut parfois acquérir d'autres teintes inhabituelles. Ainsi, la couleur jaune de la boisson peut indiquer que la vache a mangé trop de carottes - plus de 20 livres par jour. Ou le fait que la vache donne plus de colostrum et non de lait - un tel processus peut s'étirer de 10 à 14 jours après le vêlage.De plus, la couleur jaune peut indiquer la présence d'une grande quantité de graisse dans le liquide - cette situation est typique pour certaines races de vaches, par exemple Jersey, Letton brun.

Les raisons ci-dessus ne nécessitent pas d'élimination et d'intervention humaine. Mais le lait jaune peut s'écouler des glandes mammaires pour des raisons plus graves, par exemple, si le bétail est atteint de jaunisse, de leptospirose, de fièvre aphteuse, de charbon, de mammite, d'infection streptococcique ou s'il reçoit des antibiotiques.

Du liquide bleu et bleuâtre peut apparaître des glandes mammaires en cas de:

• manger des violettes, des myosotis, d'autres fleurs bleues;
• mauvaise hygiène du pis;
• tuberculose du pis;
• mammite.

De plus, une telle teinte peut apparaître dans le lait dilué avec de l'eau. Un produit rose peut devenir lorsque les vaches mangent les renoncules, l'asclépiade, les roseaux, le chou fourrager ou souffrent de mammite, de pyroplasmose, de pasteurellose.

Vices de cohérence

Le lait standard doit être uniforme, sans sédiment ni flocons. Mais même dans la consistance du liquide, des vices peuvent être observés - ils peuvent être muqueux, mousseux, caillés, aqueux.

Une boisson visqueuse et muqueuse peut devenir pendant le colostrum, avant de commencer, ou en présence d'E. Coli dans le corps. La mousse peut être observée:

• au stade final de lactation;
• avec le développement d'une microflore pathogène dans l'intestin;
• avec des violations dans le tube digestif;
• avec mammite;
• avec une utilisation excessive de pommes de terre.

Une consistance aqueuse apparaît lorsqu'une vache est nourrie d'une grande quantité de pulpe de betterave, de barde et de betteraves. En outre, un tel produit peut être, si les vendeurs peu scrupuleux le diluent avec de l'eau, avec la tuberculose, un catarrhe de la glande mammaire.

Le liquide a un aspect caillé avec des mammites et des bactéries lactiques qui y pénètrent.

Important! Si une vache est sous antibiothérapie, il est interdit de boire son lait, même après un traitement thermique.

Aigreur rapide pendant le stockage

L'acidification est un processus naturel qui se développe progressivement et est associé à la croissance des streptocoques dans le lait - gram-positifs et mésophiles. Ils affectent le fait que le sucre de lait est converti en acide lactique.

Si une vache donne du lait de haute qualité, alors, sans coagulation, il peut être conservé à température ambiante pendant 1 jour. Stocké au froid, il conservera ses qualités jusqu'à 3 jours.Cependant, le lait peut parfois être caillé plus tôt, par exemple plusieurs heures après la traite ou après une journée au réfrigérateur. Cela indique que l'animal a une sorte de problème de santé. Les causes les plus courantes de rapide sourcing sont:

• mammite
• processus inflammatoire du follicule;
• cétose;
• violation dans les processus métaboliques.

Conduisent également à une coagulation rapide:

• non-respect des conditions d'hygiène pendant la traite;
• pomper ou stocker des liquides dans de la vaisselle sale et mal lavée;
• mélange du liquide extrait dans différentes traites (matin, déjeuner, soir).

Tu sais Dans la Russie antique, ils ont essayé de ralentir le processus d'acidification en jetant une grenouille dans un récipient de lait.

En résumé, nous notons que le lait est une boisson populaire parmi les gens depuis les temps anciens. De nombreux facteurs influencent sa qualité, sa couleur, son goût, sa composition.

Si la boisson a acquis une saveur saumâtre, vous devez faire attention à la qualité nutritionnelle des vaches et à leur santé. Seul un animal en parfaite santé qui mange une alimentation équilibrée et variée peut produire une boisson savoureuse et saine.