Le shiitake est un petit champignon chinois. Extérieurement, il ne se démarque pas des autres proches. Il a une couleur brune, une jambe serrée et un chapeau rond. Le shiitake est le premier champignon que les gens ont commencé à cultiver seuls.
Sélection et préparation des ingrédients
L'ingrédient principal de tous les plats est le shiitake. On le trouve de plus en plus dans les supermarchés ordinaires. Lors de l'achat de champignons, il ne devrait y avoir aucun dommage mécanique ni trace de moisissure. Si les bords des champignons se plient, c'est un bon produit. Les plus délicieux sont ceux qui ont un motif de petites fissures sur le chapeau.
Important! Shiitake séché bien bouillir comme ceci: tremper dans l'eau pendant 1–2 heures, après ébullition dans le même liquide 3–4 minutes Net 50 g de champignons séchés auront besoin d'un litre d'eau.
Recettes de champignons shiitake séchés
Pour ces recettes, des champignons séchés sont pris, ils doivent donc être trempés dans de l'eau pour poursuivre la cuisson. Les plats aux champignons aromatiques sont originaux et savoureux, comme toutes les œuvres culinaires de la cuisine asiatique.
Chaphe
Recette vidéo
Chap
Soupe de fusion asiatique
41 h 40 min.
crevettes roses
400 g
chili moulu
1/4 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Les champignons séchés versent de l'eau à température ambiante pendant 45 minutes.
- Lavez et préparez les légumes.
- Versez 2 litres d'eau propre préparée dans le récipient de cuisson. Placer la poitrine de poulet, les carottes, les oignons et les branches de céleri dedans. Attendez l'ébullition, n'oubliez pas d'enlever la mousse. Faire bouillir pendant 40 minutes.
- Après la cuisson, récupérez tous les ingrédients, filtrez le bouillon.
- Viande de poulet coupée en petits morceaux.
- Sortez les champignons de l'eau, essorez l'excès de liquide.
- Faire frire pendant 8 minutes dans 2 cuillères à soupe. l l'huile d'olive. Mettez de côté.
- Coupez le poireau en rondelles, coupez les carottes et les poivrons en petits morceaux.
- Dans l'huile où les champignons étaient frits, faites frire les légumes. Placer l'ail haché, le gingembre haché, le piment, 2 c. sauce soja. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le shiitake aux légumes, réserver pendant un moment.
- Faites cuire les nouilles de riz selon la recommandation du paquet.
- Placer les crevettes lavées dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Débarrassez-vous des têtes et des coquilles.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faire frire l'ail, mettre les crevettes, ajouter la sauce soja. Après 3 minutes, éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez tremper les crevettes.
- Mettez le bouillon filtré à ébullition, ajoutez-y de la pâte de miso, assaisonnez avec du vinaigre de riz et ajoutez le rôti de légumes au poulet. Faire bouillir à feu doux pendant 5 minutes.
- Transférer les nouilles, les crevettes en sauce dans les plats, verser le bouillon de légumes aux champignons et poitrine. Saupoudrer d'oignons verts hachés.
Tu sais Le shiitake séché a un goût plus prononcé que le frais, en raison d'une augmentation de la fibre.
Ma yi shang shu
430 minutes
piment fort
1/2 pcs.
ciboulette verte
4 pc
sucre de canne
1 cuillère à soupe l
amidon de maïs
1 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Funchoza placé dans un récipient avec de l'eau bouillante, laisser reposer 5 minutes.
- Les champignons versent de l'eau bouillante pour gonfler.
- Vidangez l'excès de liquide de l'entonnoir. Couper avec des ciseaux en morceaux de 8 cm de long.
- Versez le liquide des champignons (ne versez pas, réservez pendant un moment), coupez le shiitake en fines lamelles.
- Hacher finement le gingembre frais et le piment.
- Dans un récipient séparé, mélanger la sauce soja, le sucre, le vinaigre et l'amidon. Assaisonner la viande hachée et laisser mariner 20 minutes.
- Faire chauffer l'huile de sésame dans une casserole. Pendant 15 sec. faire revenir la racine de gingembre hachée et le poivre en remuant.
- Ensuite, faites frire la viande hachée. Après la cuisson, réservez un moment.
- Faire frire les nouilles et les champignons préparés individuellement pendant 2 minutes.
- Mélanger ensuite les produits préalablement préparés dans une casserole: viande hachée, champignons, funchose, ajouter 150 ml d'eau aux champignons.
- Arrosez pendant 4 minutes.
- Servir un délicieux plat garni d'oignons hachés.
Tu sais En Chine, la soupe est consommée après le plat principal. Selon les Chinois, la soupe améliore le métabolisme et normalise la digestion.
Veau chow mein
230 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Coupez le veau en fines lanières bien nettes. Assaisonnez la viande avec un mélange de 1 cuillère à soupe. vin de riz, 1 cuillère à café d'huile de sésame et amidon. Remuer, retirer 1 heure au frais.
- Champignons mis dans l'eau chaude.
- Faire bouillir les nouilles pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Pliez sur un tamis pour éliminer l'excès de liquide. Ajoutez 1 cuillère à café d'huile de sésame.
- Hachez finement le poivron et le fond de l'oignon vert. Hacher les verts restants avec des anneaux.
- Lavez et séchez les gousses de pois.
- Dans un wok très chaud (poêle chinoise ronde profonde) versez 2 cuillères à soupe. les huiles. Faire frire la viande, le poivron, l'oignon, les champignons, les pois pendant 1 minute, en remuant constamment.
- Assaisonner avec du sucre, 2 c. sauce soja, mirin et frire quelques minutes de plus.
- Mettez les germes de soja et laissez reposer encore 2 minutes. Retirer ensuite du feu, laisser insister sous le couvercle dans un endroit chaud.
- Dans l'huile restante, faites frire les nouilles de blé. Assaisonner de sauce soja.
- Mettez les nouilles sur un plat, mettez dessus les légumes et la viande infusés. Saupoudrer d'oignons verts hachés pour la beauté.
Important! L'eau dans laquelle le shiitake a été cuit peut être filtrée à travers une étamine et ajoutée aux plats principaux ou aux légumes cuits.
Salade sèche de shiitake et d'avocat
120 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Mettre les champignons séchés dans l'eau bouillante, réserver 20 minutes.
- Avocat et tomate coupés en tranches, déposer sur une assiette.
- Hacher les pailles Shiitake, les faire frire dans l'huile.
- Mettez les champignons hachés sur les légumes.
- Saupoudrer de citron vert avec du jus de citron vert. Saupoudrer de noix sur le dessus, garnir de basilic.
Tu sais En Asie, le shiitake est consommé immédiatement après la récolte, et il est consommé frais, sans traitement thermique.
Nouilles de riz avec shiitake séché et boeuf
460 minutes
piment vert
1 pc
gingembre séché (moulu)
0,5 cuillère à café
paprika moulu
0,5 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Mettez les champignons dans l'eau froide. Obtenez-le en 20 minutes. et faire bouillir pendant 5-7 minutes. Après avoir placé sur un tamis ou une passoire.
- Hacher les courgettes et les carottes sur de longues barres minces pour les rendre de la même taille.
- Hacher l'ail en petits cubes, hacher l'oignon sur la longueur.
- Coupez le bœuf en fines barres longues.
- Faire chauffer l'huile dans un wok, faire frire la viande pendant 5 minutes, ajouter le sel et le poivre.
- Placez l'oignon haché et l'ail haché.
- Presser les champignons, les couper en lanières, y mettre la viande et l'oignon, laisser frire encore 3 minutes.
- Ensuite, envoyez les courgettes et les carottes, le gingembre séché moulu et le poivron vert finement haché dans le wok. Saler.
- Continuez à faire frire à feu vif pendant 3 minutes, en remuant constamment. Éteignez la table de cuisson et le couvercle.
- Faire bouillir les nouilles de riz selon les recommandations du paquet. Rincer à l'eau froide, placer sur un tamis.
- Mettez les nouilles dans le wok avec le reste des ingrédients. Échauffez-vous pendant 1 minute.
Important! Selon des recherches, la substance érythodénine, qui fait partie du shiitake, abaisse le cholestérol sanguin.
Shiitake séché mariné
460 minutes
poivron rouge moulu
0,5 cuillère à café
poivre noir moulu
0,5 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Placer l'ingrédient principal dans de l'eau froide pour ramollir. Après une demi-heure pour l'obtenir.
- Faire bouillir les champignons pendant 7 minutes, passer dans une passoire.
- Hacher finement l'oignon et le faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajoutez des champignons. Sel et poivre. Remuer et laisser frire encore 3 minutes.
- Versez le vinaigre, remuez à nouveau.
- Déplacez le plat fini dans le pot. Laisser refroidir et laisser mariner au réfrigérateur 1 jour.
Une fois que vous essayez un plat avec du shiitake, vous voudrez le laisser dans le régime pour toujours. Ce champignon parfumé et charnu ne laissera personne indifférent. De plus, il est combiné avec de nombreux produits.
