Selon une étude coparrainée par Cancer Research UK par des scientifiques britanniques et publiée dans l'International Journal of Epidemiology, les personnes qui mangent de la viande rouge traitée selon les recommandations du ministère de la Santé courent toujours un risque accru de développer un cancer de l'intestin.
Les scientifiques ont montré que les personnes qui consomment environ 76 grammes de viande rouge et transformée par jour, ce qui correspond à peu près aux recommandations établies, sont 20% plus susceptibles de développer un cancer de l'intestin que celles qui ne consomment qu'environ 21 grammes de viande rouge par jour.
L'étude a montré que le risque est augmenté de 20% avec chaque 25 g de viande transformée consommée quotidiennement (environ l'équivalent d'un morceau de bacon ou d'une tranche de jambon), et de 19% avec chaque 50 g de viande rouge consommée (une tranche épaisse de rôti de bœuf ou un petit morceau d'agneau).Le professeur Tim Key, expert en recherche sur le cancer, co-auteur de l'étude et directeur adjoint du département d'épidémiologie du cancer de l'Université d'Oxford, a déclaré: «Nos résultats montrent de manière convaincante que les personnes qui mangent de la viande rouge et transformée quatre fois ou plus par semaine ont un risque plus élevé de développer un cancer de l'intestin que ceux qui mangent de la viande rouge et transformée moins de deux fois par semaine. »
La Dre Julie Sharp, responsable de l'information sur la santé à Cancer Research UK, a déclaré: «Cela ne signifie pas nécessairement une exclusion complète des viandes rouges et transformées, mais vous pouvez penser à des moyens simples de réduire la quantité et la fréquence de leur consommation.»