Boletus edulis ou boletus est la plus utile et la plus commune de toutes les espèces représentant ce vaste royaume. Il a une appétence élevée et contient également un grand nombre de vitamines et d'acides aminés. Cependant, ce produit n'est pas stocké cru pendant longtemps. Pour pouvoir toujours utiliser des champignons dans leurs plats, vous devez connaître certaines règles de conservation.

Méthodes de stockage

Il existe de nombreuses options pour conserver les cèpes, dont certaines vous permettent de conserver longtemps les qualités gustatives et vitaminiques. Cependant, selon les experts, ils perdent plus de la moitié de leurs propriétés bénéfiques, et il est conseillé de les manger immédiatement après la collecte. Le réfrigérateur vous aidera à conserver les fruits frais, si vous n'avez pas la possibilité de les traiter immédiatement. La congélation est la meilleure option. Dans ce cas, les champignons conserveront toutes leurs propriétés et pourront toujours être utilisés même en hiver.

Le séchage des champignons vous permet de conserver leur arôme et leurs nutriments tant qu'ils sont congelésCependant, dans ce cas, des insectes et de grandes quantités de poussière peuvent apparaître. De plus, certaines conditions de stockage doivent être respectées, sinon le produit peut devenir inutilisable. La conservation permet aux champignons d'agir comme un plat complètement indépendant.

Tu sais Le champignon blanc se trouve sur tous les continents, à l'exception de l'Australie et, bien sûr, de l'Antarctique.

Au frigo

Les champignons sont capables d'absorber les odeurs piquantes, ce qui affecte grandement le goût des plats préparés, il est donc conseillé de les stocker dans un récipient fermé, séparé des autres produits. Il est donc recommandé de conserver les champignons jusqu'à 3 jours. Cependant, ce produit nécessite au moins un traitement minimal. Donc, pour conserver les champignons au réfrigérateur, il vous faut:

1. Rincez-les et trempez-les dans de l'eau salée pendant 6 à 24 heures. Cela est nécessaire pour se débarrasser de divers insectes qui pourraient rester à l'intérieur.
2. Ensuite, vous devez couper toutes les zones et les parties endommagées dont la couleur diffère de la partie principale du fœtus.
3. Lorsque les champignons sont secs, mettez-les dans un récipient profond, couvrez d'une serviette et réfrigérez.

Geler

Cette méthode est considérée comme universelle pour les champignons, car vous pouvez stocker les champignons sous toutes leurs formes: frits, bouillis, crus ou mijotés. Si vous décidez de les congeler bouillis, vous devez d'abord faire bouillir de l'eau et la saler un peu. À ce moment, il est nécessaire de nettoyer le produit et, si vous le souhaitez, de le couper. Les champignons bouillent pendant 10-25 minutes. Ils seront prêts lorsqu'ils diminueront de volume d'environ 3 fois.

Les champignons refroidis doivent être placés dans des bocaux et, si beaucoup de jus s'est formé, les verser. Ensuite, ils peuvent être placés dans le congélateur. En même temps, laissez une place dans le bocal pour que le liquide n'endommage pas le récipient pendant l'expansion.

Important! La température de congélation ne doit pas être supérieure à -30°C et stockage - 15-20°C.

Les cèpes sont également conservés frits. Après la friture, il faut les laisser refroidir, puis les distribuer en sachets et les congeler. Si beaucoup de liquide s'est formé pendant le processus de friture, il est préférable de placer les champignons dans un pot et de les verser avec ce jus. En même temps, essayez de ne pas trop remplir le récipient, sinon le liquide, se dilatant pendant la congélation, pourrait l'endommager. Aussi, n'ajoutez pas d'épices et beaucoup de sel, car cela peut être fait lors de la préparation du plat plus tard.

Certaines femmes au foyer congèlent des champignons crus. Pour ce faire, ils doivent être nettoyés et éliminer l'excès d'humidité. Ensuite, disposez-les dans des sacs ou des conteneurs pour la congélation. Mettez ensuite au congélateur. Cependant, les champignons cuits prennent moins de place

Séchage des champignons

Boletus est l'une des rares espèces qui peuvent être séchées. La procédure de séchage améliore l'arôme de ce produit, de nombreux chefs aiment donc les utiliser dans leurs recettes. Vous pouvez les sécher au four, ce qui accélérera considérablement le processus:

1. Vous devez d'abord peler les champignons avec un couteau.
2. Essuyez-les ensuite.
3. Après cela, coupez les champignons en plaques minces, pas plus de 5 mm d'épaisseur.
4. Vous devez recouvrir la plaque à pâtisserie de parchemin, puis disposer les morceaux de sorte qu'ils ne se touchent pas.
5. Préchauffez le four à 45 ° C et placez-y une casserole avec des champignons.
6. Lorsque les plaques n'adhèrent plus au papier, ajoutez la température du four à 75 ° C et ne fermez pas complètement la porte du four.

Le processus de séchage des champignons de cette manière dure en moyenne 2 jours, au cours desquels il est nécessaire de retirer périodiquement la casserole du four afin que les champignons refroidissent et aèrent

Pour sécher les champignons au micro-ondes, vous avez besoin de:

1. Pelez-les et hachez-les.
2. Réglez la température à 100 ° C et placez les champignons au micro-ondes pendant 20 minutes.
3. Ensuite, vous devez ouvrir la porte du micro-ondes pour évaporer l'excès d'humidité pendant 7 à 10 minutes, puis la fermer et laisser sécher pendant 20 minutes supplémentaires.

Tu sais En Suisse, le cèpes est considéré comme non comestible.

Un lot au micro-ondes est séché pendant environ une heure, ce qui économise considérablement du temps.

Vous pouvez également sécher les champignons à l'extérieur, mais vous ne pouvez le faire que par temps ensoleillé.. Et le processus de séchage est aussi simple que possible: vous devez enfiler des tranches de cèpes sur une ligne de pêche, en observant la distance entre les morceaux, l'accrocher dans un endroit bien éclairé et vous assurer que les insectes ne peuvent pas y pénétrer. Si sec jusqu'à tendreté, environ une semaine.

Gardez les champignons séchés dans un endroit bien ventilé, de préférence enveloppé dans un chiffon pour les protéger des insectes et de la poussière.

Conservation

La conservation est un excellent moyen de stocker de nombreux produits, tandis que les cèpes peuvent être la base pour préparer des soupes et des sauces ou être un apéritif froid indépendant. Le processus d'approvisionnement ne prend pas beaucoup de temps et le résultat vous plaira à tout moment de l'année. Il existe de nombreuses recettes pour la conservation des cèpes. Voici l'un des plus simples.

Champignons dans une marinade classique

Ingrédients

• champignons cèpes - 1 kg;
• huile végétale - 350 g;
• oignons - 100 g;
• pois poivre noir - 10 pièces;
• pois de piment de la Jamaïque - 10 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sel - 15 g

Important! Conservez les champignons en conserve dans un endroit sombre et froid.

Méthode de cuisson:

1. Pelez les champignons dans des zones différentes de la couleur du corps. Il vaut mieux laisser les petits fruits intacts et les gros coupés en petits morceaux.
2. Faire bouillir les champignons dans l'eau en ajoutant du sel et de l'acide citrique.
3. Quand ils sont prêts, versez de l'eau et de l'huile végétale, ajoutez des oignons finement hachés et laissez mijoter 40 minutes. À ce stade, vous pouvez ajouter du sel, du poivre et du laurier.
4. Ensuite, mettez les champignons dans les banques et fermez-les.
5. Refroidissez les canettes sous la serviette après les avoir retournées.

Durée de stockage

Il est important de savoir combien de temps dure la durée de conservation des champignons. Au réfrigérateur, les champignons sont conservés à une température inférieure à 2 ° C pendant 24 heures. Les champignons crus sont conservés au congélateur pendant 1 an, et frits ou bouillis - 3 mois. Les aliments en conserve sont généralement conservés au sous-sol, à une température d'environ 18 ° C.. Si vous utilisez des bocaux en verre et des couvercles pour la conservation, les champignons resteront pendant 2 ans, et si l'étain - 1 an. Ils peuvent être conservés au sec pendant 1,5 an à une température d'environ 20 ° C et une humidité de 60 à 65%.

Propriétés utiles de cep

Borovik a une composition très riche en vitamines et minéraux, ce qui le rend extrêmement utile à la consommation. Il est stimule la production de suc gastrique et a une faible teneur en calories, c'est pourquoi les cèpes sont souvent ajoutés au régime. De plus, il contient une grande quantité de vitamines des groupes A, E, B1 et D. Il y a beaucoup de protéines, de calcium, de magnésium et d'autres substances importantes pour le corps humain dans la composition chimique des cèpes. La lécithine ne permet pas au cholestérol de se déposer sur les parois des vaisseaux sanguins, le glucane renforce notre système immunitaire.

Ce n'est pas pour rien que le cèpes est considéré comme le «roi» de tous les champignons. Il est idéal pour préparer divers plats, nous aidant à maintenir notre beauté et notre santé. Cependant, il vaut la peine d'adopter une approche responsable pour choisir ce produit et acheter uniquement auprès de vendeurs de confiance.