La légumineuse la plus répandue dans notre climat est le pois, qui pousse bien, donne de bons rendements et est utilisé dans la préparation de nombreux plats et même de délices. Mais c'est une chose de faire une récolte abondante et une autre de la conserver. Le stockage de ces fruits est assez gênant.

Dates et règles de collecte de base

La récolte des pois est presque une opération de «bijouterie», car il ne faut pas manquer l'instant de maturation du fruit pour qu'il ne devienne pas plus rugueux. Vous devez également surveiller l'état de ses ailes, qui sèchent rapidement. De plus, les fruits mûrs récoltés à temps ne prennent pas le jus de se former encore. La plante se couche souvent et les haricots les plus proches du sol mûrissent, sèchent et se fissurent plus vite que leurs «collègues» situés au sommet de la masse du buisson.

Important! La récolte hâtive n'est autorisée que dans les variétés de sucre, où les feuilles des gousses conviennent également à l'alimentation. D'autres espèces doivent atteindre la maturité technique.

Les races décortiquées doivent mûrir pour que les pois durcissent. Ces haricots sont cueillis tôt le matin jusqu'à ce que la rosée soit tombée - leurs volets déjà séchés sont humidifiés et les graines ne roulent pas sur le sol.

Règles de stockage de base

Le stockage à long terme n'est possible que pour les pois secs.

Dans ce cas, vous devez respecter les règles suivantes:

• exposition à la lumière - le produit est stocké dans un endroit sombre;
• humidité - l'humidité dans la pièce et une augmentation de l'humidité doivent être exclues;
• capacité - un pot ou un sac en verre propre en tissu naturel;
• matière sèche - les pois insuffisamment séchés se détérioreront rapidement;
• la présence de parasites - le matériel dans lequel les insectes se sont abattus doit être jeté, car les parasites ne sont pas seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur des haricots.

Conditions et durée de conservation des pois

Selon le type de matière première, les pois peuvent être stockés de plusieurs jours à plusieurs années. Les options et termes de stockage possibles sont indiqués dans le tableau:

Les pois secs, qui sont stockés dans une banque dans un endroit sombre, peuvent conserver leurs qualités pendant des années. Il est seulement important d'observer la température (température ambiante sans changements brusques), de contrôler l'humidité (manque d'humidité et de condensation) et de vérifier les graines pour les parasites.

Façons de conserver les pois à la maison

Les méthodes de stockage varient en fonction du type de graines: les pois verts peuvent être mis en conserve, congelés ou séchés, et les matières premières mûries ne sont stockées que sous forme sèche. Pour l'hiver, la mise en conserve est meilleure - avec le respect de la technologie, cette méthode est la plus fiable.

Vert

Les pois frais peuvent être préparés à la fois en gousses et pelés. Pour la conservation, seul le matériau débarrassé de la gousse convient et ces haricots peuvent être congelés sous n'importe quelle forme - avec ou sans châssis.

Conservation

Les jeunes pois sont bien conservés pendant la mise en conserve. Avec ce type de préforme, presque toutes ses qualités nutritionnelles sont préservées.

Vous pouvez conserver les haricots selon la recette suivante:

1. Retirez les graines des gousses.
2. Retirer les pois jaunis et feuilletés.
3. Rincer et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 3 à 5 minutes.
4. Égoutter le liquide et rincer les pois avec de l'eau bouillie tiède.
5. Étalez les haricots dans des pots stériles (0,33 ou 0,5 l) et versez de la saumure bouillante (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau).
6. Ajoutez 1/4 cuillère à café de vinaigre dans les bocaux.
7. Roulez les boîtes, ouvrez le couvercle jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Il n'est pas nécessaire d'envelopper cette conservation - ce produit doit refroidir par lui-même, après quoi il doit être retiré sur le lieu de stockage.

Congélation

Il est préférable de congeler les variétés de sucre pour l'hiver, afin qu'après décongélation, les haricots aient de l'élasticité et un bon goût. Ces espèces peuvent être congelées comme légumineuses, ou pelées.

La congélation est effectuée selon le schéma suivant:

1. Les matières premières sont retirées et lavées. Les gousses longues peuvent être coupées en 2-3 parties.
2. Les pois sont placés dans une passoire et placés dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.
3. Les haricots sont refroidis et séchés sur des serviettes en lin.
4. Les pois secs sont placés dans des sacs ou des contenants en plastique et placés dans le congélateur.

Vidéo: Comment congeler des pois pour l'hiver

Pour éviter que les pois ne collent ensemble pendant la congélation, ils doivent être disposés sur une palette et conservés au congélateur pendant plusieurs heures avant d'être placés dans des sacs ou des conteneurs.

Tu sais Le nom russe "pois" vient du mot sanscrit "garshati" - râpé. Dans les temps anciens, les Indiens frottaient les fruits de cette plante pour obtenir de la farine.

Séchage

Lors du séchage dans les pois verts, toutes les substances utiles et le goût sont préservés. Pour cette méthode de récolte, il est préférable d'utiliser des matières premières collectées deux semaines après la floraison. La pulpe des graines doit être tendre et ne pas commencer à durcir.

La technologie de séchage est la suivante:

1. Les gousses sont pelées et les grains obtenus sont calibrés - les pois de différentes tailles sont séchés séparément.
2. Dans une passoire, les haricots sont blanchis - 2 minutes dans de l'eau bouillante, 1 minute dans de l'eau froide et encore 1 minute dans de l'eau bouillante.
3. Les grains sont refroidis et séchés sur des serviettes en lin.
4. Les fruits séchés sont disposés sur une plaque à pâtisserie et séchés à une température de +40 ° C pendant deux heures avec le couvercle du four ouvert, puis refroidissent pendant deux heures.
5. La plaque de cuisson est replacée dans le four et y est vieillie pendant deux heures à une température de +50 ° C, après quoi les grains refroidissent pendant encore deux heures.
6. Le séchage de finition est effectué à une température de +70 ° C pendant deux heures.

Les pois transformés selon la technologie décrite peuvent être stockés pendant un an dans un sac en tissu, un sac en papier, un récipient en plastique ou un bocal en verre. Pour une utilisation dans les aliments, ces pois doivent être bouillis ou cuits.

Sec

Des grains entièrement mûris et durcis sont utilisés, qui subissent un traitement thermique - 3-4 heures dans un four ouvert à une température de +40 ... + 50 ° С. Après cela, les haricots refroidissent et sont disposés dans des conteneurs de stockage.

Important! Le stockage de haute qualité des pois secs est associé à l'exclusion de l'humidité, vous devez donc mettre un sac en toile contenant du sel dans le récipient. Le sel absorbe l'excès d'humidité qui peut se former dans un espace confiné.

Les conditions de stockage des pois secs sont les suivantes:

• température - jusqu'à +25 ° С;
• l'humidité est faible;
• la pièce est sombre, sèche;
• récipient - hermétique, à l'exclusion de la pénétration des parasites.

Bouilli

Les plats de pois cuits ont une courte durée de conservation. Immédiatement après la préparation et le refroidissement, les produits sont nettoyés au réfrigérateur. La purée de pois a une durée de conservation allant jusqu'à deux jours et la soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant une journée de plus. Après ces périodes, il est préférable de jeter la vaisselle, car lorsqu'elle est consommée, de graves problèmes de fonctionnement du tractus gastro-intestinal sont possibles.

Problèmes de stockage

Le respect des conditions de préparation et de stockage des pois garantit sa durée de conservation. Cependant, il arrive parfois que des grains soient endommagés:

• humidité - l'apparition de condensation dans le réservoir signale la nécessité d'un séchage urgent du contenu;
• éclairage - changer le mode d'éclairage de la pièce où les grains sont stockés peut ruiner toute la récolte;



• étanchéité - des récipients hermétiques sont utilisés pour éviter la pénétration d'insectes, la ponte des larves et la consommation du produit;
• technologie - une violation de la technologie de cuisson peut endommager le produit et l'empoisonner.

Tu sais Le pois était utilisé dans la Grèce antique à l'époque du philosophe et scientifique Theophrastus (IV - III siècles avant JC). Il était utilisé comme aliment principal pour les roturiers et pour l'alimentation du bétail.

Les pois sont un excellent produit nutritif, par conséquent, un stockage approprié doit être pris en compte. Il ne suffit pas d'obtenir une bonne récolte de cette plante de la famille des légumineuses, il est important de la traiter et de la conserver qualitativement.