Bien que les champignons champignons ne soient pas inclus dans le panier d'épicerie, que le gouvernement compte sur le coût de la vie, néanmoins, en raison du prix bas et de l'excellent goût, ils se sont longtemps et solidement installés dans les paniers d'achat des supermarchés.

Ces champignons sont toujours accessibles à pied dans tous les magasins près de la maison. Leur achat peut permettre à des personnes ayant différents niveaux de revenu. Afin de découvrir les raisons pour lesquelles le champignon est si aimé de tous, petits ou grands, regardez-le de plus près.

Description du champignon

De fin mai à fin octobre, le plus délicieux de toute la famille des champignons - le champignon mûrit:

• corps fruitier la densité élevée varie de 3 cm à 20 cm Les plus gros spécimens de la famille atteignant 25 cm sont des champignons de plein champ;
• chapeau le jeune champignon est de forme elliptique, en forme de cloche avec un sommet émoussé. L'écailleuse est acceptable. Le cône du chapeau est tronqué, les bords sont fortement tournés vers l'intérieur et les plaques internes des jeunes spécimens sont cachées sous leur propre couvre-lit. Les champignons mûrs se distinguent par un chapeau ouvert et souvent convexe de 8 à 15 cm avec une texture blanc crème soyeux, dont les bords sont situés en vagues et préservent le reste du couvre-lit. En cas de sécheresse, le chapeau se fissure. Dans les endroits endommagés et lorsqu'elle est pressée, la chair devient lentement jaune;
• enregistrements lâche, élastique, souvent localisé. Par couleur, blanc, rose, brun avec du chocolat à mesure qu'ils grandissent. Chez les champignons matures, l'hyménophore (la partie inférieure de la calotte à plaques) devient brun foncé, presque noir;
• jambe D'une hauteur de 6–10 cm et d'une largeur de 1–2 cm, il est plat et s'étend jusqu'à la base, d'abord dense, puis devient creux en vieillissant. Facile à détacher du chapeau. La couleur est la même que le chapeau - blanc avec une teinte crème;
• chair le champignon est dense, de couleur blanche, avec une odeur spécifique, mais agréable, semblable à l'anis. Les champignons vieillissants deviennent mous. En cas de pause, il est oxydé en un léger jaunissement d'une teinte rose facultative. Le goût est doux;
• litiges brun foncé;
• l'anneau - un attribut obligatoire des champignons de cette espèce. L'anneau léger autour de la jambe en haut se compose de 1 à 2 couches fines mais larges et cassantes.

La présence d'un anneau dans les champignons confond les cueilleurs de champignons inexpérimentés dans la forêt: un anneau similaire est caractéristique de certaines variétés de champignons blancs et de grèbes pâles. Il est nécessaire d'étudier en profondeur la description et les caractéristiques de chaque espèce afin d'éviter une erreur fatale.

À quoi ça ressemble

L'apparence du champignon est reconnaissable en raison de sa prévalence: des boules ou des barils à un stade précoce, lorsqu'ils mûrissent, ouvrent sur un champignon blanc classique à partir d'une impression populaire. L'odeur n'est inhérente qu'aux champignons frais. Lors de leur achat, assurez-vous de faire attention au degré de fraîcheur.

Le champignon fraîchement coupé a une couleur uniforme, blanche ou légèrement rose et une brillance mate attrayante.

Les dommages au film de connexion entre la jambe et le chapeau, son assombrissement en taches brunes et sombres sur le chapeau donneront des produits périmés qui ne devraient pas être achetés. La durée de conservation de ces champignons est faible., une mauvaise qualité entraînera une perte d'élasticité du corps fructifère: la structure de la pulpe qui se trouve sur le plateau du magasin est lâche et lente, avec des conditions de stockage incorrectes, il y a une odeur d'humidité.

Tu sais De minuscules champignons bien fermés décoreront parfaitement la soupe, la pizza, les salades, même dans son intégralité. Les champignons de taille moyenne conviendront aux seconds plats. Les gros champignons mûrs sont riches en goût et sont bons pour la farce et les grillades.

L'adhésivité et la surface glissante indiquent une perte de comestibilité. Il convient de rappeler que le stockage des champignons à une température de + 4 ° C préservera leurs propriétés utiles pendant cinq jours, et la température ambiante peut gâcher le champignon en seulement 6 heures.

Les tailles et la qualité des rayons des magasins varient, mais quel que soit le choix, privilégiez tout d'abord leur fraîcheur.

Où grandit

Dans la nature, le champignon des champs ou le piment des gens les plus communs apparaissent partout dans le monde où il y a de l'ombre, du fumier (de préférence du cheval), de l'ortie et de l'humidité. Ni la prairie ni la pampa n'arrêtent la colonisation du globe par de nombreux représentants de cette famille.

Il est plus facile de dire où il n'est pas - dans les conditions du pergélisol et des déserts, même s'ils l'ont même rencontré dans les vastes étendues de l'Australie chaude et dans les républiques africaines sensuelles. Sur le territoire de la Russie, il est répandu partout sur un sol riche en matière organique. Il est inutile de chercher des champignons dans un été aride - ils ne sont pas là.

L'écorce d'un arbre pourri dans la forêt, le sol des champs, le gazon des prés, les plaines ou les montagnes, les jardins ou les pâturages, la proximité des habitats humains ou de la nature sauvage - ces créatures se sont adaptées pour germer partout où il y a un espace ouvert, formant ce qu'on appelle des anneaux de sorcière. Sous les arbres sont rares, trouver du champignon sous l'épinette est l'exception plutôt que la règle.

Comestibles ou non

Il y a environ une douzaine de champignons comestibles. Il n'y a que deux espèces cultivées artificiellement. Lorsque vous achetez un kilogramme de champignons en magasin, le risque d'empoisonnement est totalement absent. Ces champignons sont cultivés à partir du mycélium correct dans des conditions appropriées où les erreurs sont exclues.

Mais les champignons forestiers sauvages doivent être manipulés avec beaucoup de prudence: leurs faux homologues, le grèbe pâle et la mouche agaric blanche sont toxiques, ce qui signifie qu'ils causeront à tout jamais des dommages irréparables au corps.

Tu saisLa qualité des champignons cultivés et sauvages varie en faveur de ces derniers. Les cultivars semblent présentables, mais relativement frais et insipides, tandis que les sauvages ont une odeur et un goût riches. Pour donner un arôme et un goût de champignon, même un petit morceau de champignon forestier suffit.

Variétés et doubles

Il y a une idée fausse parmi les citadins que toutes les variétés de champignons sont cultivées dans des conditions agricoles; ils ne peuvent pas être trouvés dans les forêts. Mais il existe des espèces qui ne se prêtent pas à la culture. Le taillis, les espèces jaunâtres, rougeâtres et lamellaires roses, par exemple, est unique en ce qu'il ne peut être trouvé que dans la forêt. Mais ne vous précipitez pas pour couper le champignon, si semblable au champignon.

L'ignorance des variétés n'exempte pas des conséquences dangereuses: la similitude de certains avec des champignons vénéneux mortels est très grande.L'astuce qui peut sauver une vie réside dans la propriété générale de toutes les espèces sûres - leurs plaques sont toujours rosâtres ou jaune-brun et à mesure qu'elles deviennent brunes et foncées.

La jambe est nécessairement annelée. Il convient de rappeler que les plaques de jeunes corps de champignons sont presque blanches, de sorte qu'elles peuvent facilement être confondues avec des spécimens toxiques mortels. Voici la principale raison pour laquelle les cueilleurs de champignons novices sont fortement déconseillés de collecter des espèces forestières.

Espèce comestible

Généralement le nombre prédominant d'espèces de champignon est comestible. Les exceptions sont celles qui ont été cultivées sur de la paille prélevée dans des champs où une énorme quantité d'herbicides et de pesticides ont été utilisés. Dans d'autres cas, la forêt, le sol et même les espèces de champignons du désert conviennent à la collecte et sont sans danger pour la nourriture.

Espèces vénéneuses

En plus des espèces bien connues et familières, la famille champignon a des variétés similaires mais dangereuses. L'empoisonnement se produit avec des doubles toxiques de champignons mortels, des signes communs similaires à eux. La culture à l'échelle industrielle ne sauve pas la situation, car beaucoup de gens préfèrent la collecte indépendante de champignons plus parfumés et de bon goût.

Tu sais Au 19ème siècle, le Dr Loubrie, le gardien du marché de Paris, dans une tentative de stopper l'intoxication massive aux champignons, a propagé les bienfaits et la sécurité des champignons. Les gouverneurs de la ville n'ont pas répondu à la demande d'interdire la vente des champignons restants, l'empoisonnement s'est poursuivi. Ainsi est apparu le premier classement mondial des champignons, la fierté du médecin, présenté parmi les réalisations de haut niveau de l'Exposition universelle de Paris.

Si vous vous souvenez des caractéristiques distinctives des accrocs toxiques, le risque d'empoisonnement peut être réduit:

1. Champignon jaune extérieurement très semblable au champ, la même couleur blanche, se cachant également plus souvent à l'ombre d'une forêt, parfois dans un champ, mais une tache brune est clairement visible sur le chapeau au centre même. Une fois pressée, la chair devient jaune. Mais ces signes ne permettent pas toujours d'éviter une erreur fatale. La principale différence est l'odeur désagréable d'encre, d'acide carbolique ou de composés phénoliques lorsque la pulpe est endommagée. Lorsqu'il est traité à la chaleur dans de l'eau bouillante, il tache brièvement l'eau et d'autres champignons de couleur jaune vif, mais il peut être difficile d'attraper ce moment. Une longue cuisson n'économise pas contre les toxines.
2. Champignon ploskoshlyapkovy le plus toxique de toute la famille. Son chapeau conique convexe avec des écailles dans la partie centrale plate est de couleur caractéristique gris-brun. Les bords sont nichés, des plaques lâches dans la gamme de couleurs allant du blanc rosé au chocolat. La jambe cylindrique à la base est en forme de club épaissie. L'odeur nette de l'encre, similaire à l'odeur du phénol, est la principale caractéristique de la toxicité, associée au jaunissement de la pulpe endommagée.
3. Champignon californien Diffère dans la sécheresse du chapeau, blanc ou brun au centre et chatoyant métallique. Les échelles sont facultatives, mais parfois rencontrées. Les bords sont tournés vers l'intérieur chez les jeunes. La pulpe à la rupture ne change pas de couleur ou devient légèrement plus foncée. Une odeur phénolique et une jambe incurvée avec un anneau de film caractéristique donnent une toxicité.

Faux champignon sont appelés champignon pâleprintemps et agaric de mouche blanche pour une forte similitude extérieure. Il faut se rappeler qu'une agaric mouche légère, contrairement aux champignons, pousse sous les bouleaux, mais ils la trouvent également sous l'épinette, en cela elle reproduit le mode de vie de son parent non dangereux. Les faux champignons évitent le soleil, bien qu'il existe des cas particuliers de détection de ces champignons sur le bord de la route.

Important! Sur le nombre total d'empoisonnement aux champignons avec un champignon, la mortalité est d'au moins 70% des cas! Le faux champignon est mortel!

La confusion avec les fruits d'un pâle champignon mortel peut être fatale, il est donc important de les distinguer par les caractéristiques distinctives suivantes présentes dans le champignon:

• bords lisses du capuchon avec une surface fibreuse;
• nuances de bordure de champignon blanc avec des tons vert pâle, olive clair et grisâtre sans laisser de brun;
• chez les jeunes fructifères, le chapeau est hémisphérique, chez l'adulte, le chapeau est toujours ouvert et plat;
• les assiettes sont blanches et douces, sans options;
• à la base, la jambe est gonflée tubéreuse;
• la chair sur la coupe et lorsqu'elle est endommagée ne change pas de couleur;
• absence totale d'arôme de champignon.

Les symptômes d'empoisonnement aux champignons apparaissent après 1-2 heures, tandis que les faux champignons sont une bombe à retardement. Cela peut prendre environ 8 heures après la prise des champignons avant que l'empoisonnement ne se manifeste. Au premier signe, des soins d'urgence sont nécessaires.

Grandir

Le champignon a été cultivé au XVIIe siècle en raison d'une combinaison réussie de circonstances malheureuses. Un des paysans français, qui se cachait de la guerre et du crédit dans les catacombes enchevêtrées de Paris, a constaté que les blocages de fumier de cheval bloquaient le chemin. Pendant de nombreuses années, il a été jeté sous l'apparence d'un égout. Sur un fond sombre et fétide, des champignons blancs comme neige se détachaient brillamment.

L'homme entreprenant a rapidement construit des fermes de champignons, tous les passages sous les places de la capitale. Sa marchandise a aidé à faire face à la récolte abondante, qui a assuré l'approvisionnement en champignons sur tous les marchés. Les prêts ont été fermés, une entreprise rentable a généré des revenus. Et maintenant, des centaines de paysans ont repris cette activité.

Ils disent que Napoléon a interdit le développement de l'activité champignon à Paris, de sorte qu'en raison des nombreuses fermes souterraines, la ville ne deviendrait pas souterraine. Seule la construction du métro a pu arrêter définitivement l'activité champignon à Paris: de cette époque jusqu'à maintenant, la principale production a été dans la Loire.

Tu sais L'une des plus grandes chaînes de distribution russes a établi un cycle complet de sa propre production de champignons sur un site de plus de 50 ha. Une telle usine produit environ 6 500 tonnes de champignons par an.

La culture des champignons est un passe-temps simple et passionnant qui fait du profit. Beaucoup ont appris à cultiver des champignons comestibles sur leurs propres parcelles, d'autant plus que le marché offre la possibilité d'acheter des blocs déjà semés. La technologie est simple, il est important de respecter les conditions d'une bonne culture.

1 - hydrater et mélanger le substrat; 2 - mélanger le substrat pasteurisé avec le mycélium; 3 - dessin des coupes sur un sac rempli de substrat ensemencé; 4 - placement de blocs pour la culture des champignons sur des supports à suspension verticale.

Si les conditions suivantes sont stables tout au long de l'année, aucune difficulté n'est prévue:

• la température constante dans la pièce varie légèrement, de +22 à + 25 ° C;
• l'humidité ne tombe pas en dessous de 85–95%;
• un environnement de gaz modifié conçu pour respecter les conditions de stockage et une ventilation obligatoire pour la croissance des corps de champignons;
• ombrage pour empêcher la lumière directe du soleil.

Lorsque les rudiments du corps éclosent, il est nécessaire de réduire en douceur, sur cinq jours, la température de l'air à +14 ... + 16 ° C. Sans ventilation, la croissance s'arrêtera. Par conséquent, le flux d'air doit nécessairement entrer dans la pièce.

Important! Champignons cultivés à la maison, généralement pas coupés avec un couteau et tordus du sol!

Un arrosage modéré avec l'apparition des premiers champignons ne doit pas dépasser la consommation de 1,5 litre d'eau pour 1 m² de plantation. Récolté en vagues dans les 3-4 mois avec une pause d'une semaine pour atteindre la taille maximale de la fructification.

L'intégrité du film sous le chapeau de champignon ne doit pas être violée pendant leur collecte et leur stockage.

Les champignons sont dominés dans l'industrie russe des champignons, mais le marché est encore loin d'être plein. Le leader de la production des États-Unis, en deuxième position pour la culture en France, en troisième - Angleterre, où les champignons, en général, sont très incrédules.

Dans la petite Pologne, plus de 200 000 tonnes sont produites par an, dans les Pays-Bas encore plus petits, plus de 300 000 tonnes, tandis que la Chine est en avance sur le monde entier, produisant 5 millions de tonnes par an.

Avantages des champignons

Le champignon frais est considéré comme un produit hypocalorique, dans 100 g - seulement 27 kcal, il contient des protéines d'albumine hydrosolubles et un grand nombre d'oligo-éléments utiles, de sorte qu'il peut facilement être inclus dans les régimes amaigrissants. Les fans d'un mode de vie sain, le végétarisme, ainsi que ceux souffrant d'anémie ou de diabète, ne peuvent tout simplement pas s'en passer.

100 g de ces champignons contiennent: protéines - 4,3 g; graisses - 1,0 g; glucides - 0,1 g; cendre - 1,0 g; eau - 91 g.

• La teneur élevée en phosphore, fer, acides aminés, biotine et autres substances actives qu'il contient permettra:
• éliminer les toxines;
• améliorer le processus métabolique dans le corps;
• tonifiez votre bien-être;
• soulager la fatigue;
• calmer le système nerveux;
• pour prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux;
• restaurer les processus gastriques et intestinaux;
• réduire l'appétit;
• renforcer la masse musculaire;
• abaisser le cholestérol;
• améliorer la mémoire et la concentration;
• renforcer le tissu conjonctif, les dents, les os, la peau, les cheveux et les ongles.

Important! L'augmentation de la teneur en chitine dans les champignons a des contre-indications pour le corps de l'enfant. La chitine est mal absorbée chez les adultes et pas du tout absorbée chez les enfants, donc dans l'alimentation des enfants pas de place.

Application de cuisine

Un noble français d'une vieille famille, une vieille connaissance de tout vénérable chef d'un restaurant étoilé au guide Michelin, et diplômé d'hier d'une école culinaire, le champignon n'a pas besoin d'une longue introduction et d'une liste des avantages. En raison de sa polyvalence, ce champignon remplace avec succès tout type dans la recette la plus complexe et transforme un plat ordinaire en un plat festif, à la fois en apparence et en goût.

Il a été déraisonnablement attribué dans sa valeur aux champignons de la quatrième catégorie - avec un goût et des caractéristiques nutritionnelles médiocres.

Soupes, salades, conserves, marinades, plats principaux, sauces - partout où il y a une place pour les champignons. Le traitement thermique réduit le goût et les avantages des champignons, cependant, ces champignons sont traditionnellement utilisés sous toutes leurs formes. Ils peuvent être séchés, utilisés dans des tartes comme garniture, combinés avec de la viande, des légumes, des pâtisseries, en conserve, frits, bouillis, farcis avec eux.

La fraîcheur est importante, l'âge des champignons mûrs leur ajoutera de la rigidité lors de la friture. Avant d'utiliser les champignons, il est recommandé de les essuyer avec de la saleté avec une serviette sèche ou humide et de les rincer rapidement à l'eau froide sous un ruisseau. L'immersion dans l'eau pendant une longue période n'est pas recommandée, car ils gagnent rapidement de l'humidité et perdent leur goût.

Tu sais Lorsqu'ils sont crus, les champignons blancs ont le goût de noix. C'est la manière habituelle de les utiliser en France.

Usage médical

Le jus de champignon est utilisé pour une action bactéricide contre les problèmes de peau.: ulcères, eczéma, éruptions cutanées, psoriasis, dermatite. La poudre de champignon sec est utilisée dans le traitement de l'hépatite et de l'ulcère gastrique. Un tableau pour les diabétiques et un régime sans sel les incluent dans le régime pour abaisser rapidement les niveaux de glucose. Pour les difficultés bronchiques, le champignon est utilisé pour l'effet expectorant.

La thiamine et la riboflavine, qui sont contenues sous cette forme, combattent avec succès les migraines et les maux de tête. Même avec des maladies dangereuses telles que la tuberculose, la typhoïde et les oreillons, l'utilisation de fructifications est recommandée. Selon des études récentes, ce champignon a un effet positif sur les cellules impliquées dans la lutte contre le cancer, renforçant la barrière immunitaire de l'organisme.

Danger de champignons

Les vieux champignons, surtout coupés au bord des routes, servent d'accumulateurs de sels de métaux lourds, dont le plomb. Les cancérogènes, tels que les éponges, absorbent. Il est préférable de prévenir les effets négatifs en choisissant d'acheter des champignons frais culturellement sûrs dans le magasin.

Les champignons, malgré leurs propriétés bénéfiques, ont toujours été considérés comme des aliments lourds qui ralentissent la digestion des glucides complexes.

La suralimentation peut provoquer des ballonnementsdifficulté à respirer en raison des éructations. Dans les champignons crus, l'hydrazine est une petite quantité, un composé toxique aux propriétés cancérigènes. Du traitement thermique, il s'effondre rapidement et sans laisser de tracecependant, l'hydrazine ne laisse pas de choix quant à la présence de champignons crus.

La préservation de la maison, d'une part, est agréable à l'œil, d'autre part, elle comporte le danger de la présence de toxine botulique mortelle dans un pot de champignons.

Les champignons en conserve de manière industrielle ne présentent pas un tel danger. De plus, il existe des interdictions générales qui excluent le risque potentiel pour la santé des champignons.

• Ne les mangez pas:
• pendant la grossesse (en raison d'un allergène possible et d'une fermentation gastrique);
• à l'âge préscolaire (l'estomac des enfants n'est pas encore complètement formé et ne peut pas faire face);
• avec des violations des organes gastriques et intestinaux;
• avec un dysfonctionnement hépatique;
• avec goutte;
• avec endométriose;
• en cas d'intolérance individuelle.

En Pennsylvanie, la plus ancienne mine de calcaire abrite la plus grande plantation de champignon au monde. La longueur des galeries souterraines est de 24 km.

En général, le champignon a gagné le droit inconditionnel d'être appelé le champignon contenant des vitamines le plus sûr, qui est disponible toute l'année. Délicat, juteux, aromatique, il peut transformer n'importe quel plat en un plat exquis et diversifier la cuisine de la maison et du restaurant.