La patrie du champignon Shiitake (Shiitake) est les forêts asiatiques, mais maintenant il est cultivé dans tous les coins du monde parce que ce champignon est incroyablement intéressant, a des propriétés curatives, est populaire dans les produits pharmaceutiques, la cosmétologie et la cuisine, très savoureux, une vraie délicatesse exotique. Le nom du japonais se traduit par «Un champignon poussant sur un karité», tel que nous le comprenons, est un châtaignier. On l'appelle également le champignon impérial - pour la cohérence dans le menu de l'empereur et le champignon de la forêt noire - pour la couleur obtenue lors du séchage.
Description des champignons Shiitake
Le champignon a une forme hémisphérique avec un diamètre allant jusqu'à 20 cm de couleur brun foncé avec une teinte de café, après un laps de temps, il brûle et s'éclaircit, change de forme pour devenir plus plat. On dirait que la surface du champignon est veloutée et sèche, couverte d'écailles blanches.
Les jeunes champignons aux bords lisses et les adultes sont déjà rentrés. La jambe est droite, fibreuse, de couleur plus claire que le chapeau, jusqu'à 8 cm de haut et jusqu'à 1,5 cm de diamètre.Les assiettes Shiitake sont très fines, légères, presque blanches. Le poids du champignon atteint 100 g, il est très visuellement similaire au champignon. La chair de la couleur crème crémeuse est plutôt charnue, a un bon goût à la fois cru et prêt à l'emploi, a un arôme agréable.Tu sais Shiitake a été le premier champignon cultivé artificiellement au XXe siècle.
Grandir à la maison
À la maison, cultiver un shiitake n'est pas du tout difficile. Ce processus se déroule dans deux directions seulement: la méthode extensive et la méthode intensive.
La fructification en plein air provoque une baisse de la température de l'air du jour au soir. Récolté activement du printemps à l'automne. Mais si la culture a lieu à l'intérieur, la récolte est récoltée également toute l'année. Le processus se déroule sur de la paille, de la sciure, sur des substrats et du chanvre. Il est assez efficace de cultiver ces champignons par vous-même, en obtenant pour vous-même un excellent produit alimentaire et même un très bon profit.
Des endroits pour grandir
L'endroit le plus approprié et le plus propice à la croissance est une serre ou un sous-sol. En été, il vaut mieux s'asseoir en plein air sur le sol, sur des souches ou des arbres sciés. Ils vendent également des blocs de champignons prêts à l'emploi pour le semis. Mais vous pouvez les fabriquer vous-même, donc le substrat sera probablement de haute qualité. Il est commode de déplacer de telles plantations mobiles dans des conditions favorables à la croissance, et il est très commode d'arroser.
Méthode de culture extensive
Une méthode de culture extensive consiste à semer sur des morceaux de bois et des souches, c'est-à-dire que la méthode répète les conditions naturelles pour la croissance des champignons. Les arbres les plus appréciés pour la culture sont le chêne, le châtaignier, le hêtre, ils sont utilisés après la chute des feuilles.
La mousse apparue est enlevée avec un objet métallique. Les mycéliums Shiitake sont posés dans des trous spécialement cousus d'une profondeur allant jusqu'à 50 cm et d'un diamètre d'au moins 8 mm et recouverts de bouchons en bois. Garnir de cire. La température dans la serre ou le sous-sol doit être de + 20 ° C à + 26 ° C. Pour que le mycélium colonise complètement un arbre, il doit être régulièrement humidifié et stabilisé à l'humidité. Les barres porteront leurs fruits de deux à cinq ans, en été deux fois.La principale condition lors du choix du bois est l'absence de pourriture et d'autres infections. Le taux d'humidité de l'arbre est d'au moins 35%. Posez les barres jusqu'à 1,5 m de long sur le tissu à l'ombre, surtout - pas sur le sol.Méthode de culture intensive
Cette méthode implique l'utilisation de substrats végétaux en vrac, tels que: sciure, paille, copeaux de bois et plus encore. Nécessairement avec l'ajout de nutriments. Cette méthode est la plus productive et la plus rapide, disponible toute l'année, mais les coûts de main-d'œuvre sont beaucoup plus élevés qu'avec une culture extensive.
Important! Le shiitake, cultivé pour la vente en masse dans les supermarchés, n'a pas suffisamment de nutriments pour être utilisé en médecine et en cosmétologie en raison de sa croissance à partir de substrats pauvres. Ils sont utilisés uniquement pour la nourriture.
La sciure de bois comme substrat pour semer le mycélium
Lors du choix de la sciure de bois, il est recommandé d'utiliser des variétés d'arbres solides, propres et avec une odeur fraîche. Vous ne pouvez pas utiliser de sciure de bois de conifères en raison de la teneur en résines, empêchant la croissance du mycélium.
Les blocs remplis de sciure mélangée à des copeaux sont remplis de mycélium de champignons et maintenus au chaud pendant 2 mois. Ensuite, les blocs sont déplacés dans une pièce fraîche et humide. Pour accélérer le processus de croissance, des additifs nutritifs sont ajoutés, à savoir le son de céréales, les graines de légumineuses, les sources d'azote organique et les glucides. Pendant environ un mois, un mélange de sciure et d'additifs envahira le mycélium et ce n'est qu'ensuite, dans des conditions d'humidité constante, qu'il portera ses fruits en 12 jours avec une fréquence d'une fois par mois.La granulométrie doit être de 3 mm pour ne pas être trop petite (pour ne pas gêner les échanges gazeux).
L'utilisation de la paille comme substrat
Le projet d'utiliser la paille comme substrat prévoit le traitement thermique prioritaire (pasteurisation). Les sacs sont emballés hermétiquement dans des boîtes et arrosés d'eau chaude pendant une journée. Après avoir séché les sacs, vous pouvez commencer à semer le mycélium dans la paille. Pour 10 kg du mélange avec de la paille, 500 g de mycélium doivent être pris en compte. Les sacs sont agités dans une pièce chaude et humide. La paille doit être de très haute qualité, propre et sans pourriture. L'orge et l'avoine sont considérées comme les meilleures, car elles sont petites et les champignons pousseront plus vite.
Couché en couches très serrées de paille et de mycélium. Un trou est fait dans les sacs pour la ventilation (puis des champignons vont y germer). La pièce doit être chauffée. Vous ne pouvez pas le poser sur le sol, uniquement sur des supports ou le suspendre pour une sortie sans entrave des gaz. La température ne doit pas être inférieure à 20 ° C, mais lorsque les sacs sont recouverts d'un revêtement blanc, la température peut être réduite à 15 ° C. Un mois plus tard, la première récolte apparaîtra déjà.Tu sais Le Japon se classe au deuxième rang mondial en termes d'espérance de vie. Selon les Japonais eux-mêmes, les champignons shiitake fournissent un tel niveau.
Collection
Vous pouvez déterminer la maturité du champignon par le chapeau, dans quelle mesure ses bords se sont redressés et ont cessé de se plier. Les shiitake déjà mûrs sont coupés avec un couteau au tout début de la croissance des jambes. La récolte vaut la peine d'attendre à une fréquence mensuelle en même temps.
Avantages et qualités nutritionnelles
- L'utilisation régulière de shiitake a l'effet suivant:
- renforce le système immunitaire et rajeunit le corps;
- résiste à diverses formes de cancer;
- renforce le système nerveux;
- normalise le tractus gastro-intestinal;
- guérit les ulcères et les blessures;
- empêche une crise cardiaque;
- rétablit la force après l'effort et la maladie grave;
- élimine le cholestérol et les toxines du corps, prolonge la vie;
- normalise l'équilibre lipidique de la peau, la lisse et la rajeunit.
Il est difficile d'énumérer toutes les qualités utiles de ce champignon, mais il est surtout apprécié pour son effet anticancéreux.
Le shiitake est saturé d'une énorme quantité de minéraux et de vitamines. Il contient des vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C et D, ainsi que des micro et macro éléments. Un produit protéique complet riche en acides aminés. On pense que le plus grand concentré de nutriments dans le champignon est au stade de la croissance du chapeau de 5 cm et quand il n'est presque pas ouvert. Il convient également de rappeler que le champignon conserve toutes les propriétés bénéfiques sans être soumis à un traitement thermique, c'est-à-dire que le séchage de la récolte est le meilleur moyen.
Sur le territoire de notre pays, l'intérêt pour ce champignon a augmenté au cours des 10 dernières années, mais les méthodes de culture du shiitake n'ont pas été étudiées en profondeur.Par conséquent, en raison d'un manque de connaissances, il n'y a que des instructions générales nécessaires pour une connaissance de base du processus de croissance à la maison. Pour la même raison, ce champignon, exceptionnellement riche en substances utiles, est toujours moins populaire que les champignons et les pleurotes. Mais c'est peut-être un privilège qui donne une concurrence minimale aux fabricants.Important! Sans consulter un médecin, il est absolument impossible d'utiliser un produit shiitake pour le traitement. L'automédication avec toutes sortes d'extraits peut aggraver l'état de santé général.