Les pleurotes sont l'un des types de champignons les plus courants et les plus abordables. L'universalité de leur application a été prouvée par de nombreux experts culinaires et amateurs de friandises aux champignons. Et cela n'est pas surprenant, car ils peuvent être soumis à tout moyen de stockage et de préparation. Découvrez dans l'article quelle technologie de congélation des pleurotes est à la maison et quels spécimens conviennent à cela.
Quels pleurotes peuvent être congelés: les règles du choix
Une excellente façon de conserver les pleurotes pour l'hiver est leur congélation. Mais il convient de noter que tous les champignons ne conviennent pas à cela.
Important! Les champignons à congeler doivent avoir une couleur bleu grisâtre uniforme, ne pas avoir de dommages mécaniques ni de fissures.
Afin que le produit conserve toutes ses propriétés gustatives et commerciales pendant le processus de congélation, des échantillons de qualité doivent être sélectionnés avant d'être envoyés au congélateur:
- il est préférable de prendre de jeunes champignons avec de la pulpe blanche, car ils sont plus juteux, tendres et doux. Les organes de fructification trop mûrs avec de grands chapeaux ont de la rigidité, n'ont pratiquement pas de goût et deviennent "caoutchouteux" pendant la cuisson;
- le chapeau ne doit pas avoir de taches jaunes, leur présence indique la fraîcheur;
- les pleurotes devraient produire un agréable arôme de champignon. S'ils ont une odeur forte, désagréable et moisie, il vaut mieux refuser d'acheter de tels champignons.
La patte de cette espèce est assez rigide, insipide, donc impropre à la consommation. Lors de l'achat de pleurotes, il est recommandé de voir à quel point la jambe est coupée - elle doit être coupée complètement ou aussi court que possible
Est-il possible de congeler des pleurotes crus
Les pleurotes peuvent être congelées crues et bouillies. Immédiatement avant d'être envoyés au congélateur, ils doivent être soigneusement nettoyés de la saleté, lavés et l'excès d'eau éliminé, ce qui, d'une part, alourdit la pièce et, d'autre part, affecte négativement le goût du produit.
Vous pouvez conserver les fruits frais congelés pendant un à deux ans. Dans le même temps, ils ne peuvent pas être soumis à une congélation secondaire, car ils perdent toutes leurs propriétés utiles. Pour faciliter le stockage et la préparation, il est recommandé d'emballer la masse de champignons par portions, pliée dans un récipient ou un sac séparé.
Si les champignons frais ne peuvent pas être congelés le jour de leur achat, ils doivent être placés dans un réfrigérateur pour le stockage, mais ne les épluchez pas, ne les coupez pas et ne les rincez pas, afin qu'ils puissent se conserver frais plus longtemps.
Recette étape par étape pour la congélation pour l'hiver à la maison
Il existe différentes façons et recettes de congeler les pleurotes. Certains cuisiniers préfèrent garder les aliments frais, certains cuits ou frits. Mais il vaut la peine de comprendre que la durée de conservation de la pièce dépendra de la méthode de congélation. Les experts recommandent de coller un marqueur avec une date de congélation sur chaque contenant de champignons, ce qui contrôlera clairement la durée de conservation.
Frais
Pour la sécurité des pleurotes crus, les jeunes, entiers, sans signes de dommages, fissures, spécimens pourris doivent être sélectionnés. Il est important de comprendre que quel type d'apparence les champignons auront avant d'être envoyés au congélateur, ce sera après décongélation.
De plus, il est recommandé d'effectuer un certain nombre d'étapes simples:
- Rincer soigneusement les matières premières, les mettre sur une serviette en papier (serviette) afin que le verre soit en excès d'eau.
- Coupez les gros champignons en morceaux, mettez-les sur une grille en un seul niveau, laissez sécher complètement.
- Placer les matières premières de champignons sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme, envoyer au congélateur pendant 3-4 heures, jusqu'à ce que chaque copie soit congelée.
- Après le temps spécifié, retirez les pleurotes de l'appareil photo, mettez-les dans un récipient ou un sac en plastique. Retournez au congélateur.
Important! Il est nécessaire de congeler le produit à des températures de -18 ° C. Il est permis d'appliquer la méthode de congélation "choc", qui est effectuée aux paramètres de température les plus bas possibles pendant une heure.
Bouilli
De nombreuses femmes au foyer préfèrent congeler les champignons bouillis. Cette méthode de stockage convient à ceux qui souhaitent se protéger en cas de doute sur leur fraîcheur. De plus, il est recommandé de conserver les pleurotes sous forme bouillie, qui ont perdu leur présentation ou se sont cassées.
Le processus de ébullition des corps de fruits est simple et basé sur les actions suivantes:
- Peler les champignons de la saleté, rincer à l'eau courante, les couper en morceaux arbitraires.
- Faire bouillir l'eau dans une casserole, ajouter 1/2 c. du sel.
- Jetez les matières premières dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes.
- Filtrer les pleurotes bouillies, laisser refroidir.
Après que la masse de champignons ait complètement refroidi, elle doit être placée en couche mince sur une planche pour sécher. Ensuite, les champignons sont disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un film alimentaire, mis dans la chambre pendant 3-4 heures jusqu'à congélation complète. Le produit préparé est ensuite emballé dans des récipients alimentaires ou placé dans des sacs en plastique et envoyé au congélateur.
Pour que les champignons acquièrent un arôme agréable et un goût épicé, ils peuvent être bouillis non seulement dans de l'eau salée, mais dans une marinade spéciale préparée à partir de (pour 2 kg de matières premières de champignons):
- sel: 2 cuillères à soupe. l.;
- acide citrique: 1/2 cuillère à café;
- laurier: 5 pièces;
- piment de la Jamaïque et poivre noir: 4 chacun.
Faire bouillir les champignons dans 1,5 litre d'eau pendant un quart d'heure, puis ajouter les épices ci-dessus et faire bouillir les matières premières pendant 15 minutes supplémentaires.
Frit
Les pleurotes peuvent être congelées sous forme frite. La mise en œuvre d'une telle méthode de stockage n'est pas moins simple que les deux précédentes.
Pour ce faire:
- Trier les champignons, nettoyer, rincer. Gros morceaux coupés en morceaux.
- Faire frire les pleurotes dans l'huile végétale pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé. En cours de friture, un peu de sel est recommandé.
- Placer les champignons frits sur une plaque à pâtisserie pour qu'ils refroidissent.
- Placez le produit refroidi dans des conteneurs ou des sacs en polyéthylène de qualité alimentaire.
Tu sais Les pleurotes sont des champignons qui poussent principalement en colonies. Le nombre maximal d'exemplaires comptés dans un nid était de 473 unités.
Durée de conservation des pleurotes congelées au congélateur.
La méthode de congélation des pleurotes déterminera leur durée de conservation. Avec une bonne préparation du produit et un bon respect du régime de température, la durée de son stockage est:
- frais - jusqu'à 2 ans;
- bouilli - jusqu'à 1 an;
- frit - jusqu'à 12 mois.
Il ne faut pas oublier que la température dans le congélateur doit être comprise entre -18 ° C. Avant d'envoyer les matières premières pour congélation, les experts conseillent de marquer sur les récipients, en indiquant la date de préparation des champignons et la méthode de récolte.
Instructions de dégivrage
Pour que le produit conserve une apparence esthétiquement attrayante et un excellent goût de champignon, il doit non seulement être congelé correctement, mais également décongelé.
Il existe plusieurs technologies pour décongeler un produit:
- Dégivrage lent. Une méthode similaire est considérée comme la plus fidèle et la plus utile. Bien que cela prenne beaucoup de temps, cela vous permet d'obtenir des champignons qui ont conservé leur aspect et leur goût d'origine. Il est recommandé de transférer les matières premières congelées du congélateur au réfrigérateur, laissées pendant 12 heures. Le matin, lorsque les pleurotes se décongèlent naturellement, elles doivent être jetées dans une passoire. Lorsque l'excès de liquide s'écoule, le produit peut être utilisé pour une cuisson ultérieure.
- Dégivrage rapide. S'il est nécessaire de décongeler des champignons assez rapidement, placez le récipient contenant des échantillons congelés au micro-ondes et réchauffez-les en mode décongélation. Bien sûr, une telle méthode est moins utile que la précédente, affecte négativement les qualités externes et gustatives du produit, mais elle est tout à fait opérationnelle.
Si les champignons ont été soigneusement préparés avant la congélation - pelés, lavés, etc., ils peuvent être immédiatement jetés dans de l'eau bouillante et bouillis. Les experts ne recommandent pas de décongeler le produit à température ambiante, car les caractéristiques gustatives changent pour le pire.
Important! Les pleurotes décongelées ne doivent pas être conservées au réfrigérateur. Ils doivent être préparés immédiatement, car le produit se détériore rapidement en raison de l'action de micro-organismes pathogènes.
Problèmes possibles de gel
Pendant le gel, vous pouvez rencontrer un certain nombre de problèmes qui peuvent être évités si vous suivez les recommandations de spécialistes:
- Excès d'humidité. Avant d'envoyer les champignons au congélateur, ils doivent être soigneusement nettoyés de la saleté, lavés avec une petite quantité d'eau. Ne mouillez pas trop les fructifications, car elles absorbent rapidement l'humidité, ce qui, une fois congelé, donne un poids supplémentaire à la pièce et affecte également le goût.
- Fraîcheur du produit. Seuls les spécimens frais doivent être sélectionnés, sans dommages, moisissures ni pourriture importants. La plupart des pleurotes doivent être intacts, des dommages minimes sont autorisés. Dans le cas où les champignons ont cassé, perdu leur présentation, mais restent frais, il est conseillé de les faire bouillir avant de les congeler.
- Mode température. Comme indiqué ci-dessus, il est nécessaire de congeler des matières premières de champignons à une température d'environ -18 ° C. L'augmentation des indicateurs de température réduit la durée de conservation du produit. Ainsi, lors de la conservation des champignons en dessous de -10 ° C, ils doivent être consommés pendant 3 mois.
- Grands volumes. La congélation répétée du produit n'est pas autorisée. C'est pourquoi, avant d'envoyer au congélateur, les champignons doivent être emballés en portions, en indiquant la date de congélation sur les conteneurs.
De plus, les femmes au foyer sont souvent confrontées au problème de changer le goût et la couleur des pleurotes après leur décongélation
Si les pleurotes deviennent jaunes / verts après décongélation
Dans certains cas, après décongélation des pleurotes, un changement de couleur est observé - elles deviennent d'un vert sale ou avec une teinte jaune. Dans la plupart des cas la raison en est une mauvaise préparation du produit avant congélation ou une mauvaise méthode de décongélation. Quant à ce dernier, le changement de couleur peut être dû à la décongélation des champignons aux conditions ambiantes.
Les raisons pour lesquelles la matière première du champignon a acquis une couleur désagréable peuvent être:
- humidité excessive pendant la congélation;
- nettoyage insuffisant des corps fruitiers de la pollution;
- différences de température pendant le stockage;
- la présence de parasites dans les champignons frais.
Tu sais La principale valeur des pleurotes est considérée comme leur capacité à lutter contre les maladies cancéreuses. La composition des champignons comprend des substances qui bloquent la mutation des cellules et, par conséquent, inhibent la croissance et le développement des cancers.
Si les pleurotes sont amères après décongélation
Un autre problème courant qui peut survenir après la décongélation des pleurotes est un arrière-goût amer. Les raisons peuvent résider dans une mauvaise préparation du produit avant congélation:
- les matières premières doivent être soigneusement nettoyées des débris, de la saleté et des marécages;
- les champignons ne doivent pas avoir de pourriture ni de dommages. Tous les endroits douteux doivent être supprimés, car même une petite copie pourrie peut gâcher la pièce entière;
- avant d'envoyer les matières premières au congélateur, il peut être trempé 2 heures dans de l'eau froide;
- le produit doit être aussi sec que possible avant congélation, exempt d'humidité.
L'une des règles les plus efficaces, qui garantit l'absence d'amertume dans les pleurotes décongelées, est leur ébullition avant congélation.
Mais même si toutes les recommandations ci-dessus n'ont pas aidé à débarrasser le produit d'un arrière-goût amer, vous pouvez le faire de cette façon:
- Faire bouillir l'eau dans une casserole, ajouter 1 cuillère à soupe. sel et 1/2 cuillère à café de jus de citron.
- Jetez la masse de champignons dans le liquide, faites bouillir 15 minutes à feu doux.
Un tel traitement aura un effet positif sur le goût du produit.
Tu sais Les pleurotes sont intrinsèquement des prédateurs. Le fait est qu'ils sécrètent une substance toxique - la nématoxine, qui paralyse les nématodes. De la même manière, les champignons obtiennent l'azote nécessaire à la croissance.
La congélation des pleurotes à la maison est rapide et facile. Dans le même temps, un produit fraîchement congelé conserve pleinement ses qualités précieuses, ses substances biologiques actives et ses composants minéraux. Pendant la période hivernale, ces produits semi-finis sont des moyens de devenir une excellente matière première pour la préparation rapide de plats délicieux, parfumés et extrêmement sains.