Chaque chef est frustré par le fait qu'après le sertissage, des problèmes tels que l'opacification de la saumure, l'apparition d'un revêtement blanc, des ballonnements et des déchirures des paupières, des plis des fruits, etc., puissent survenir. Nous discuterons des causes du dernier problème et des méthodes pour le résoudre dans ce matériau.
Pourquoi les concombres froncent les sourcils après la récolte dans un pot
Le froissement et le ramollissement des concombres marinés et marinés, et donc la détérioration de leur goût, juste après la fermeture des boîtes peuvent être observés non seulement par les débutants dans les produits de mise en conserve, mais aussi par les chefs expérimentés. Les principales raisons pour lesquelles cela se produit sont une violation de la technologie de décapage, de décapage, une mauvaise sélection des fruits et l'ignorance des conditions de stockage recommandées.
Tu sais Les concombres étaient cultivés par l'homme il y a 6 000 ans. Dans leur patrie - en Inde - on les trouve encore à l'état sauvage aujourd'hui. Mais les concombres sauvages ne conviennent pas à la nourriture.
Les concombres perdent leur apparence et leur goût attrayants si:
- après l'achat, ils n'ont pas été conservés dans de l'eau froide;
- des fruits liés aux variétés de salade sont utilisés;
- lors de la préparation de la saumure, une quantité excessive de sel a été ajoutée;
- fruits paresseux sélectionnés;
- de l'eau très douce a été prise pour la saumure;
- mettre trop d'ail;
- ils sont remplis de saumure très chaude.
Conditions et conditions de stockage optimales
Les préparations d'hiver doivent être conservées pendant 1 à 2 ans (selon les conditions de stockage).
Parmi les conditions requises pour les conditions de stockage figurent:
- température fraîche - de –1 ° С à + 10 ° С;
- humidité pas trop élevée;
- manque de soleil.
Important! Pour maintenir l'élasticité des légumes verts, des feuilles de cassis ou de raifort, qui sont des antiseptiques naturels, sont ajoutées aux rives. Du piment fort et une décoction d'écorce de chêne sont également utilisés.
Plus la température à laquelle la conservation est stockée est élevée, plus sa durée de conservation est courte. Pièces de rangement idéales pour la couture des rouleaux de caves, cave, balcon couvert, loggia non chauffée. Les concombres marinés à froid ne doivent être conservés qu'au réfrigérateur pour arrêter le processus de décapage.
Les billettes stérilisées peuvent être stockées à l'intérieur - dans le garde-manger, sur la mezzanine, dans les armoires de cuisine. Après avoir ouvert les boîtes, les concombres peuvent être conservés pendant quelques jours. Si vous devez les conserver plus longtemps, la congélation est requise. Un produit décongelé supplémentaire peut être utilisé pour les plats traités thermiquement.
Important! Pendant le stockage, la conservation doit être contrôlée afin qu'elle ne soit pas affectée par le gel. Son stockage à proximité de sources de chaleur est également interdit.
Comment choisir les bons cornichons pour les blancs
Pour les fruits préfabriqués, il convient de sélectionner les caractéristiques suivantes:
- sans dommage;
- sans trace de pourriture;
- sans taches;
- petite taille - jusqu'à 12 cm de longueur;
- à peau fine;
- avec des boutons noirs;
- retiré du jardin le matin;
- appartenant à des variétés adaptées au décapage (par exemple, Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Pickling F1, Courage F1, Nightingale F1 et autres).
Conseils utiles pour la récolte des concombres
Les coutures seront savoureuses et saines si vous utilisez les recommandations suivantes pour leur préparation:
- Pour la conservation, les fruits doivent être triés par taille et variété.
- Avant le salage, les fruits doivent être soigneusement lavés et séchés.
- Si, après la collecte des légumes verts dans le jardin, une journée s'est écoulée, ils doivent être trempés dans de l'eau pendant 3 à 5 heures pour leur redonner la quantité d'humidité nécessaire.
Lecture recommandée
- Dans les cornichons, vous ne devez pas ajouter plus de 6% des épices de la masse totale.
- La saumure doit être ajoutée au bord même de la boîte.
- Une attention particulière doit être portée à la stérilisation des boîtes et des couvercles. Ils sont stérilisés par ébullition, vapeur, four, micro-ondes, lavage avec une solution rose de permanganate de potassium.
- Les boîtes doivent être bien scellées avec des couvercles pour empêcher l'air de pénétrer dans celles-ci.
- Le processus de salage dure environ un mois. Cela ne vaut pas la peine d'utiliser un produit enroulé avant.
- Pour que les concombres décapent plus rapidement, il est nécessaire de couper leurs extrémités.
- Pour les fruits qui doivent être roulés de manière légèrement salée, les «fesses» n'ont pas besoin d'être coupées. Ils seront donc stockés plus longtemps.
Tu sais Les concombres les plus longs du monde appartiennent à l'espèce chinoise. Ils peuvent atteindre une longueur de 1,5 à 1,8 m.Ces plantes en Chine et au Japon sont cultivées sur les toits des maisons, puis repiquées en pleine terre.
Ainsi, lors de la conservation des concombres, vous pouvez rencontrer de nombreux problèmes, dont l'un est le froissement des fruits. Pour éviter cela, il est nécessaire de respecter strictement la technologie du salage et du marinage, de suivre la recette, de stériliser les bocaux et les couvercles, de sélectionner des fruits de haute qualité et de fermer hermétiquement les récipients.
